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首頁(yè) > 關(guān)于我們石灣玉冰燒歷史悠久，一般采用秈米釀制，是嶺南地區(qū)頗受歡迎的低度豉香型白酒，由清代道光翰林學(xué)士陳如岳始創(chuàng)，其技藝一直口傳手授，傳承至今從未間斷。玉冰燒酒釀制技藝，在2009年的時(shí)候，就被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
石灣玉冰燒以大米為主要原料，加上米飯、黃豆、酒餅葉、小曲和采用陳太吉酒莊獨(dú)有傳統(tǒng)秘法特制的大酒餅作糖化發(fā)酵劑。先把大米煮成米飯，再把占原料20%左右的大酒餅?zāi)コ煞勰罪埨鋮s后，即把粉末拌入其中，不經(jīng)固體糖化階段，隨即加入一定比例的清水，進(jìn)行半固態(tài)發(fā)酵；發(fā)酵溫度在28-36攝氏度之間，發(fā)酵期為15-20天。
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